Beskrivelse
Champagne Ayala har igennem 150 år været en garant for den klassiske elegante og celebre drik kaldet Champagne. I 2003 blev Ayala overtaget af Champagne huset Bollinger. Dette har haft og vil få stor betydning for Ayala, da en stor kapital blev tilført og et storstilet investeringsprogram gennemføres fra den dag huset blev overtaget, og årene frem. Man ønsker at nyplante marker, renovere vineriet, investere i fade, nedsætte udbyttet pr. hektar, således at vinens kvalitet og koncentration løftes. Alt sker med respekt for at bevare Ayala’s filosofi og stilen i vinene. Beliggende i den lille by Aÿ, en by hvis navn er kendt af alle Champagne elskere verden over. Ayala’s Champagner produceres af druer fra egne marker. Marker, der alle er beliggende i kvalitetsniveauet 94 – 95 % på ”Cru skalaen” hvorfra kvaliteten på markerne udregnes. Når man remser navnene op på de marker, hvor druerne kommer fra, får man hurtigt en idé om, at man ikke springer over, hvor gæret er lavest. Pinot Noir: Aÿ, Mareuil sur Aÿ, Louvois, Bouzy, Tours sur Marne, Chigny les Roses, Rilly, Ecueil. Chardonnay : Cramant, Chouilly, Cuis, Vertus. Pinot Meunier : Venteuil, Cerseuil, St Martin d'Ablois, Chavot. Brut Majeur, er af typen ”Non Vintage” dvs. at man sammensætter vinen af flere årgange. Desuden er alle de 3 druesorter man benytter i Champagne repræsenteret i denne vin. Fordelt med 40 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay og 20% Pinot Meunier.
*Nytår
